Bài 52. Tinh bột và xenlulozơ

I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

- Tinh bột có trong các loại hạt củ, quả như lúa ngô khoai chuối xanh...

- Xenlulozơ là thành phần chính của bông, gỗ, tre, nứa...

II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Tinh bột là chất rắn màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan được trong nước nóng tạo thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột.

- Xenlulozơ là chất rắn màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng.

III. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ

- Công thức của xenlulozơ là (-C₆H₁₀O₅-)_n. Phân tử cũng gồm nhiều mắt xích -C₆H₁₀O₅- liên kết với nhau, nhưng số mắt xích trong xenlulozơ n ≈ 10.000 - 14.000 lớn hơn tinh bột rất nhiều.

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Phản ứng thủy phân:

- Khi đun nóng trong dung dịch axit loãng, xenlulozơ bị thủy phân thành glucozơ

(-C₆H₁₀O₅-)n + nH₂O ->  nC₆H₁₂O₆ ( xúc tác axit, nhiệt độ)

Ở nhiệt độ thường tinh bột và bị thủy phân thành glucozơ nhờ xúc tác của các enzym

2. Phản ứng với iot

Tinh bột tác dụng với iot tại ra màu xanh đặt trưng

V. TINH BỘT, XENLULOZO CÓ ỨNG DỤNG GÌ?

- Tinh bột là lương thực quan trọng của con người, ngoài ra còn là nguyên liệu quan trọng để sản xuất Glucozơ và rượu etylic.

- Xenlulozơ có những ứng dụng chủ yếu sau: